Les farcies de pommes de terre à l’Auvergnate sont un plat généreux et réconfortant, typique de la cuisine du terroir.
Avec leur garniture savoureuse à base de chair à saucisse, de lardons fumés et de fromage fondant, elles offrent une explosion de saveurs authentiques.
Baignées dans une sauce crémeuse et gratinées au four, ces pommes de terre farcies sont idéales pour un repas familial convivial, accompagnées d’une salade verte ou de légumes de saison.
Faciles à préparer, elles incarnent parfaitement l’esprit chaleureux et gourmand de la cuisine auvergnate.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 grosses pommes de terre
300 g de chair à saucisse.
100 g de lardons fumés
1 oignon (haché finement).
1 gousse d’ail (hachée)
100 g de cantal râpé (ou Saint-Nectaire pour une touche encore plus régionale).
20 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de bouillon de volaille.
Persil frais (haché)
Sel et poivre
Huile d’olive.
Instructions :
Préparation des pommes de terre :
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Creusez délicatement l’intérieur avec une cuillère pour créer un espace à farcir, en laissant une paroi assez épaisse pour qu’elles restent fermes. Conservez la chaise retirée pour la farce.
Préparation de la farce :
Dans un poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les lardons et faites-les dorer légèrement.
Dans un saladier, mélangez la chaise à saucisse, les lardons dorés, les oignons, l’ail, la chaise des pommes de terre écrasée, un peu de persil haché, la moitié du fromage râpé, du sel et du poivre. Mélangez bien.
Farcir les pommes de terre :
Remplissez généreusement chaque pomme de terre avec la farce.
Disposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé.
Préparation de la sauce :
Mélangez la crème fraîche et le bouillon de volaille. Versez cette sauce dans le plat, autour des pommes de terre.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 40 minutes.
Retirez le papier aluminium, saupoudrez le reste de fromage râpé sur les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gratinées.
Service :
Servez les pommes de terre chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’une légumineuse de saison. Parsemez de persil frais pour une touche finale.
Conseils :
Pour un goût encore plus authentique, vous pouvez utiliser du Saint-Nectaire ou du bleu d’Auvergne en remplacement du cantal.
Ce plat peut également être préparé à l’avance et réchauffé au moment de servir.
Pour conserver les pommes de terre farcies à l’Auvergnate, voici quelques astuces :
Au réfrigérateur :
Après cuisson, laissez les pommes de terre refroidir complètement.
Conservez-les dans un récipient hermétique ou couvrez-les avec un film alimentaire. Elles se conserveront bien pendant 2 à 3 jours.
Congélation :
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez congeler les pommes de terre farcies.
Une fois refroidies, placez-les dans un sac de congélation ou un récipient adapté. Elles se garderont jusqu’à 2 à 3 mois.
Lors du réchauffage, décongelez-les au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez-les au four pour préserver leur texture.
Réchauffage :
Pour réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes pour que le fromage soit bien fondu et le dessus légèrement doré.
Ces pommes de terre farcies à l’Auvergnate peuvent ainsi être un excellent plat à préparer à l’avance et savourer lors d’un repas rapide et délicieux.